浅谈电饭锅压力化产品的现状

　　一、 产品的现状

　　近几年来，电压力锅（也有称为电气压锅、电气锅的）及类似的产品，逐渐被消费者所接受，市场销量日益上升。这类产品在结构形式上可分为两种：一种是在电饭锅的结构上，依据压力化的需要演变而成，称之为电饭锅压力化产品，目前市场上绝大多数都是这种结构形式的产品；另一种是在压力锅的基础上增设电器控制，形成压力锅电气化的产品。这两种产品的结构区别在于：前者的锅盖不与内锅而是与外锅扣合连接；而后者的锅盖则与内锅直接扣合连接，形成独立的压力锅。从压力锅的国家标准看：后者的压力部分应按照国标中的要求设计，而前者的压力部分则可以参照压力锅的国标中压盖式除外的有关条款作为设计依据，限于篇幅本文暂不涉及压力锅电气化的产品。

　　1995年，一种以匚式结构为基础的产品在浙江临海的快乐公司研制成功并实现批量生产。该专利产品在技术上增加了用于准确地限定锅内最高压力的泄压槽结构，使其具备超压溢泄功能；还将烹饪温度（压力）和烹饪时间的选择同时集中在一个旋钮上，实现“一钮式”选择锅内压力控制曲线的功能。在这第一代产品上，还采用了卷边式薄壁压力锅盖、低热惯性超薄电热盘等国内外领先技术。该产品同年即以“拓福牌电气锅”和“东坡牌电气锅”为名，先后在北京、天津市场上推出，市场反响很好。

　　从1998年起，山东及广东的某名牌公司，先后向市场上推出他们的匚式结构侵权产品。也由于其缺乏相关的技术设计功力，加之对匚式结构的技术精髓是“知其然，不知其所以然”，这些产品只是在拓福电气锅的基础上，对其产品作了一些所谓的“改进”，以致这些产品的技术指标和技术性能不理想。如一些产品采用在外锅底增加若干弹簧件的办法来加大弹性臂的位移量，以提高锅内压力的控制精度，为保险起见还在锅盖上增加了排气限压阀，这不仅提高了生产成本，也给生产工艺增加了难度。还有其它一些技术缺陷这里就不一一指出了。尽管如此，电气锅产品还是以其优秀的品质和独特的功能逐渐蠃得了消费者的青睐。

　　匚式结构和拓福电气锅推出市场已经十多年了，而电气锅产品至今没有得到所需的发展平台，十年的时间完全有可能使这个新产品，在技术上更加完善、发展，在外观设计上更加人性化和多样化。

　　二、产品的发展

　　现在市场上的电压力锅产品与十年前的拓福锅相比，二者的差距主要在以下两个方面：

　　1.现有产品没有走出压力安全的阴影

　　匚式结构由于解决了锅内压力控制及压力安全问题，因此无需设置排气限压阀。而目前市场上的类电气锅产品绝大多数都设有排气限压阀。该限压阀原来是压力锅上排气限压用的，要知道压力锅0.42‰爆锅率的罪魁祸首就是限压阀被堵塞！它细长的排气管由于在使用中被兼作排渣管，因此，堵塞仅仅是时间问题，就连国家标准中也认定它在10min内就可能发生堵塞！多保险安全理念是错误的。多保险的哲学意义是：没有一个保险是彻底有效的，只有无独立安全装置的产品才是安全的。

　　匚式结构的压力控制是不可失误的，并不等于现有的仿造产品没有爆锅率，已经发生的类电气锅产品的爆锅事实，与压力锅的爆锅同样残酷。众多厂家将精力集中在多增设保险上，而忽略了安全的真谛，导致类电气锅产品的研发进入解决压力安全问题上的误区。从这个角度上看，电气锅产品距离商品化定型还有一段很长的路。

　　2.现有类电气锅产品没有迎合饮食文化的需求——即没有充分利用匚式结构在压力调节的功能上的优势

　　目前市场上的类电气锅产品，在压力控制上只能提供一个固定的工作压力，让所有的食物都在同样的温度（压力）下烹饪，它无法满足当前人们的饮食结构从营养型向膳食平衡型过渡的需求。没有一个产品能像拓福锅那样实现“一钮式”烹饪火候控制。所述火候中的“火”即为烹饪温度（锅内压力），“候”即为烹饪时间。火候控制是指锅内的烹饪压力和烹饪时间实现同步控制，即锅内压力随时间递减的压力控制，其特征为：只需旋动一个火候钮，就可依据不同的食物或个人口味一次选定不同的烹饪火候，当烹饪结束时锅内压力接近于零。这种控制方式不仅简化了操作，也是我国饮食文化中的先大火、后小火，大火熟、小火香的烹饪理念在现代化产品中的应用。拓福锅将火候钮设计为时针式，即火候钮的角度位置与时钟的分针相应，实践证明采用公众熟悉的分针角度来显示烹饪时间是很方便的。拓福锅将锅内压力的旋钮与分针钮一体化，其锅内压力分布采用非线性设计，如分针在3：00时锅内压力对应为45kPa，分针在6：00时锅内压力对应为80kPa，分针在11：00时锅内压力对应为100kPa。这一火候设计曲线的目的是将常用烹饪设定在火候钮的90°～200°的范围。火候控制的优势有以下数据为佐：

　　A、1996年，国家用电器检测中心的检测报告显示，电气锅的无沸腾烹饪较传统的沸腾烹饪节能35%；

　　B、北京营养研究所的分析结果表明，用电气锅烹饪的肉食，脂肪和胆固醇的含量比常规烹炖低40～50%；

　　C、浙江医科大学预防医学系在其出具的检验报告中写道，将用电气锅做的二粳米饭与电饭锅做的同类米饭相比，其碳水化合物中的糊精和游离葡萄糖的保存率分别高出1.9和1.5倍。

　　目前我国的电饭锅、压力锅生产企业，需要把握时机、引进先进的技术，早日实现电气锅产品的商品化定型。这一问题已经引起了大品牌公司的关注，有利于电气锅行业早日实现商品化定型。

　　（责编 朱冬梅）